دليل الحد الأدنى الآمن لدرجات حرارة الطهي

OIP

"اللون والرائحة والذوق" هي العوامل الأولى التي يأخذها الناس في الاعتبار عند اختيار الطعام. غالبًا ما يتم تحديد اللون والرائحة والطعم من خلال طريقة طهي الطعام. ذكر تقرير "First Total Diet Research Report" الذي نشره مركز هونغ كونغ لسلامة الغذاء أن المركز أرسل 22 نوعًا من عينات الخضروات إلى المختبر ، باستخدام طباخات الحث الكهربائي 1200 واط و 1600 واط ، على التوالي ، بدون زيت طهي ، والوقت كانت 3 دقائق و 6 دقائق. وجد أنه كلما طالت مدة الطهي وارتفاع درجة الحرارة ، زادت نسبة مادة الأكريلاميد المنبعثة من الخضار. نتائج اختبار إضافة زيت الطعام إلى القلي السريع والقلي الجاف هي نفسها.

يتم طهي الأطعمة المختلفة بطرق مختلفة. لقد وجدت الدراسات أن طرق تخزين الطعام وطرق الطهي ودرجة حرارة الأكل تؤثر جميعها على التغذية.

 

OIP (1)عند الطهي عند 60 ~ 80 ، من السهل إتلاف جزء من فيتامينات الخضروات. عند غلي الحساء ، يجب عدم غلي الخضار في الحساء لفترة طويلة. من الأفضل الانتظار حتى يغلي الحساء ووضع الخضار على الفور. اللحم هو الأكثر لذة وطرية عند 70 ~ 75 ؛ يجب تسخين الدواجن الكاملة إلى 82 درجة مئوية حتى يتم طهي اللحم السميك بالكامل ؛ اللحوم المفرومة هي أسهل طريقة لنشر البكتيريا أثناء المعالجة ، لذا يجب أن تكون 71 ℃ على الأقل لضمان سلامة الغذاء. عندما يتم قلي المأكولات البحرية ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 90 درجة مئوية ، ودرجة حرارة التقديم يجب أن تكون 70 درجة مئوية ، بحيث لا تكون ساخنة جدًا ومذاقها ألذ.

 

بالإضافة إلى درجة حرارة الطهي ، فإن درجة الحرارة في وقت الأكل لها أيضًا تأثير كبير على الصحة. يجب ألا تكون درجة حرارة الأكل شديدة السخونة. قد يؤدي تناول الطعام الساخن على المدى الطويل إلى حرق الغشاء المخاطي للمريء بشكل متكرر ، مما يجعله قيد الإصلاح لفترة طويلة. من السهل إحداث السرطان بمرور الوقت. تشير البيانات إلى أن أكثر من 90٪ من مرضى سرطان المريء يفضلون الأطعمة والمشروبات الساخنة. يتسبب تناول الأطعمة الباردة والباردة على المدى الطويل في حدوث تقلص سريع للأوعية الدموية المعوية ، مما يؤثر على الهضم والامتصاص ، مما قد يؤدي بسهولة إلى حدوث آلام مزمنة في المعدة وآلام في البطن وإسهال وسوء التغذية لفترة طويلة. بشكل عام ، يجب أن تكون أفضل درجة حرارة لتناول الطعام قريبة من درجة حرارة الجسم.

اتبع الإرشادات الموضحة أدناه من موقع foodafety.gov بشأن درجات حرارة الطهي الدنيا ووقت الراحة للحوم والدواجن والمأكولات البحرية والأطعمة المطبوخة الأخرى. تأكد من استخدام ملفمقياس حرارة الطعام للتحقق مما إذا كانت اللحوم قد وصلت إلى درجة حرارة داخلية آمنة تكون ساخنة بدرجة كافية لقتل الجراثيم الضارة التي تسبب التسمم الغذائي.

微信截图_20210616144119

نحن نعلم أنك تهتم بعملائك بقدر ما نهتم بك ، ولهذا السبب نقدم لك أفضل أداة ترمومتر مطبخ مصممة لتلبية جميع الاحتياجات الممكنة لعملائك والتي يمكنك أو لا يمكنك التفكير فيها. اتصل بنا للحصول على أفضل مقياس حرارة للطعام / مقياس حرارة اللحوم / مقياس حرارة للشواء. 

 


الوقت ما بعد: 16 يونيو - 2021